沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在自然界中普遍存在，能導(dǎo)致諸如傷寒、副傷寒和食物中毒等多種疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往是最多的。因此沙門氏菌檢測的重要性不言而喻。

沙門氏菌檢測方法及國家標(biāo)準(zhǔn)

沙門氏菌檢測方法

（1）預(yù)增菌，第一部是在非選擇性培養(yǎng)基中增加含有營養(yǎng)素的食物樣品，以將受損的沙門氏菌細(xì)胞恢復(fù)到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。

（2）選擇性富集，在含有選擇性抑制劑的促生長培養(yǎng)基的中間進(jìn)一步富集樣品的步驟。這種培養(yǎng)基允許沙門氏菌繼續(xù)增殖，同時(shí)防止大多數(shù)其他細(xì)菌的增殖。

（3）選擇性平板分離，此步驟使用固定選擇性培養(yǎng)基來抑制非沙門氏菌的生長，并提供肉眼可見的沙門氏菌純菌落的鑒定。

（4）生化篩選，消除了大部分沙門細(xì)菌。此外，還提供了沙門氏菌屬的初步鑒定。

（5）血清學(xué)技術(shù)提供了培養(yǎng)菌株的鑒定。

沙門氏菌檢測標(biāo)準(zhǔn)

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GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

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